巧克力大师克鲁塞利亚斯接手巴塞罗那百年老店法加斯

2021年世界巧克力大师柳克·克鲁塞利亚斯来到巴塞罗那，落脚点是一家历史老店：他买下了位于哥特区皮街16号的法加斯巧克力店。这家店创立于1827年，克鲁塞利亚斯不打算改名，并出于对老店传承的尊重，将继续生产该店的招牌产品。

这位来自圣欧拉利亚-德留普里梅的甜点师此前已在维克开设Eukarya门店，并在安道尔开了一家，一直想在巴塞罗那开店。他承认圣诞期间参加过几次快闪店，但在巴塞罗那开实体店“一切都要合适才行”。他是通过一位共同熟人得知法加斯现任店主有意出售生意的，但买家不能是随便什么人，必须是尊重这家店本质、“说得通”的人。他说：“本来可能很难，但实际非常容易。”

店里原有的员工将留任，原先在作坊工作的人已提前退休，克鲁塞利亚斯则聘用了已与他共事六年的甜点师赫尼斯·维拉尔毛。维拉尔毛来自柳萨内斯地区的圣玛丽亚-德梅尔莱斯，延续了克鲁塞利亚斯主要与家乡或邻近地区人士合作的做法。

克鲁塞利亚斯说：“在这些街道上能呼吸到巧克力。”法加斯作坊今后仍将烘焙可可，香气会飘到行人身上。他表示：“能延续巴塞罗那巧克力制作历史的传承非常美好。我非常感谢这个行业多年来给予我的一切，我想回报它。这就是我们来这里的原因，我们保留店名、部分产品和部分历史。”店里原有的石磨将继续用于生产石磨巧克力。

新店将引入Eukarya的全部产品，他称这里“将是维克店在首府的延伸”，包括动物造型的复活节‘monas’、用真开心果制作的迪拜巧克力和牛轧糖。同时还将推出他引以为豪的新品：热巧克力配掼奶油，以及搭配手指饼干的外带热融巧克力。他解释选择手指饼干而非吉事果，是因为“它们更有加泰罗尼亚和城市的感觉”，也省去了油炸锅和油烟，并称“我们不做吉事果，我们做的是手指饼干”。

他与原店主确定了法加斯哪些标志性产品需要保留、哪些与Eukarya的产品不重叠。老顾客仍能买到咖啡盐巧克力排、传统的糖渍栗子、冷冻松露巧克力、猫舌饼干，以及由Cafès Magnifico供应的咖啡豆。他说：“这是一条经典产品线，放在Eukarya不合适，但在这个招牌下很契合。”他还表示，法加斯作坊制作的石磨巧克力也可能反向卖到维克店。此外，巴塞罗那店还将零售裹巧克力的榛子、杏仁等糖果。

目前他没有做太多改动，只是刷了漆。圣诞季结束后将进行更彻底的翻新，但这家店是受保护店铺，部分家具也在保护范围内，因此限制不少。这位甜点师眼下只想巩固这个项目，不打算在2027年扩张，他说：“目前，谨慎为上。”随后又笑着补充：“看看未来我们会做什么，但现在，先稳住。”克鲁塞利亚斯刚刚加入了Relais Desserts这一精选俱乐部，该头衔能带来国际影响力，在西班牙拥有的人很少。下一步就是本周四下午，法加斯店将在克鲁塞利亚斯手中以第二次生命正式开业，而这家店即将迎来200年历史。

本文根据Diari ARA的报道《Lluc Crusellas gives a second life to the historic Xocolates Fargas of Barcelona》编译整理。查看原文